Достоинства и польза морепродуктов не вызывают сомнения. Однако врачи утверждают, что рыбные блюда чаще других вызывают пищевые аллергии и отравления.
В чем же состоит польза морских деликатесов? В первую очередь, это низкая калорийность: калорийность морского мяса в 4-5 раз меньше животного. Кроме того, в морепродуктах содержится много полезных минералов. Моллюски богаты никелем и медью, мидии - кобальтом, крабы - железом и фосфором, кальмары - калием.
Рыбий жир и печень морских рыб содержит массу витаминов, таких как А, Д, В, С, Е.
Морепродукты легко перевариваются, белок содержит все необходимые аминокислоты и усваивается лучше, чем белок мяса. В морском мясе меньше соединительной ткани, оно нежнее и мягче. Особенно богаты белком лососевые рыбы и пару видов осетровых: лосось, семга, сиг, форель, белуга, севрюга.
Жиры морских обитателей заслуживают особенного внимания. Они называются полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Их роль заключается в том, что они препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов, укрепляют сетчатку глаза, мозговые и нервные ткани.
Выше мы перечисляли важные микроэлементы, которые содержат морепродукты, но не упомянули кальций. Потому что о нем нужно поговорить отдельно. Кальций укрепляет кости, способствует свертываемости крови, помогает противостоять инфекциям и аллергиям. Суточная норма кальция, для поддержания организма в здоровом состоянии, составляет 1200 мг. Сто граммов креветок содержит 135 г кальция, 100 г крабов - 221 мг кальция, 100 г сардин с костями (консервы) - 350 мг кальция, 100 г консервированного лосося - 500 мг, 100 г вяленой рыбы с костями - 3000 мг.
Как известно, уровень интеллекта зависит от уровня употребления йода. Так как йод регулирует работу щитовидной железы. Недостаток йода также опасен беременным женщинам, увеличивается риск выкидышей и рождения мертвых малышей. Йод содержится в морской капусте и в морепродуктах. В день следует употреблять 100-200 мг йода. 100 мг этого бесценного элемента содержится в 38 г лосося, 83 г трески, 190 г сельди и 200 г тунца, а также его много в осьминогах, мидиях, креветках и других морепродуктах.
Все дары моря - продукты скоропортящиеся, и при неправильном хранении в них быстро размножаются бактерии. В результате - пищевые отравления.
Морепродукты могут вызвать аллергию, если у вас после употребления появился зуд и сыпь - поспешите принять антигистаминный препарат (супрастин, тавегил). Часто медики сталкиваются с анафилаксией, симптомами которой являются головные боли, красные пятна на теле, волдыри, отек гортани и даже потеря сознания.
Как ни странно, морские хищники - кладезь ртути. Например, в акуле может содержаться до 1 мг этого вещества - это предел допустимой концентрации. Частая гостья на нашем столе скумбрия также накапливает ртуть. Отравление ртутью имеет вялотекущие симптомы: слоятся ногти, тускнеет кожа, нарушается речь, появляется нервозность, страх, сонливость. Если вы ждете ребенка, то следует воздержаться от мяса акулы, макрели, меч-рыбы и тунца. Повышенное количество ртути отрицательно отразится на развитии мозга плода.
Креветки, кальмары и мидии могут содержать мышьяк.
Также велика вероятность заразиться паразитами. Ешьте только хорошо прожаренную рыбу, соление и копчение не всегда уничтожают личинки паразитов. Самые безвредные - сиг, лосось, их паразиты не трогают.